Thai rejer og søde kartoffelsuppe

Thailandske retter er meget trendy i disse dage, med god grund: smagene er utrolige! Denne suppe, der hurtigt fremstilles ved hjælp af Basic Cream Soup Mix (link til opskriften er i bunden af ​​denne artikel), kombinerer de utrolige smag af thailandsk rød curry, kokosmælk, søde kartofler og rejer. Det er en fylde suppe, velegnet til et komplet måltid. Red curry pasta fås i asiatiske dagligvarer og i den asiatiske madafdeling i mange større købmandsforretninger. Citrongræs bliver også lettere at finde i købmandsforretninger, men hvis din foretrukne butik ikke har det, gør de fleste asiatiske dagligvarer det; det er også tilgængeligt frossent. Hvis du har stængler citrongræs tilbage, kaster du dem i fryseren; de kan bruges som den er.

Jeg udviklede denne suppe for et par år siden, da jeg underviste i en klasse om Brug af genstande i madopbevaring. I løbet af klassen vendte nogle af mine studerende næsen på grund af de mindre almindelige ingredienser; efter at de smagte supperne, sluttede det dog med at være favoritten. Mængden af ​​rød karrypasta er ganske mild; Hvis du kan lide dine thailandske retter krydret, kan det være en god ide at fordoble eller tredoble den mængde rød karrypasta, du bruger. Curry pasta vil opbevares i eons i dit køleskab.

12 portioner

3 kopper søde kartofler, skåret i 1/2 "bidder
1 stor løg, hakket
8 kopper vand
1 kop lange bønner, skåret i 2 "længder eller skær grønne bønner
2 kopper Basic Cream Soup Mix

1 14 oz. kan kokosmelk

1 spsk red curry pasta (mere eller mindre efter smag) - denne mængde er mild til medium
3 spsk Thai fiskesauce
1 stock citrongræs, kun hvid del
1/2 kop bambus skyder strimler
1 pund rå rejer, haler væk

1 kop hakkede jordnødder
Thai basilikum til garnering


Anbring søde kartofler, løg og vand i en hollandsk ovn og kog op. Når de søde kartofler næsten er møre, tilsættes bønnerne og koges i cirka fem minutter til. Tilsæt den basiske flødesuppe-blanding og rør, indtil den er glat.
I mellemtiden hæld kokosnødmælken i en gryde; opvarm til kogning (omrøres lejlighedsvis). Tilsæt den røde karrypasta og citrongræs; omrør, indtil den er opløst. Tilsæt fiskesauce, bambusskud og rejer. Kog op og kog lige indtil rejerne er lyserøde. Hæld denne blanding i den søde kartoffelblanding. Varm igennem, omrør derefter jordnødderne, top den med den friske thailandske basilikum, og server.

Grundlæggende creme suppe mix

.

Thai inspireret pasta med rejer og sød soya (April 2021)