mad og vin

Bare søde kartofler

Juni 2022

Bare søde kartofler

Er det en sød kartoffel eller en yam? Indfødte amerikanere dyrkede søde kartofler, da Columbus ankom hit i 1492. Ægte yams er imidlertid ru og stivelsesholdige knolde, der ikke er dyrket på dette kontinent, sjældent importeret og botanisk ikke relateret til søde kartofler.

Så hvorfor siger skiltet i supermarkedet tydeligt "Yams"?
Ordet yam bruges af avlere, fremstiller grossister og fødevarer for at identificere en række søde kartofler, der har en levende kobberfarvet hud, et dybt orange kød og en fugtig konsistens. Mærkning af denne type som Yams er blevet en bredt anerkendt måde at skelne dem fra andre sorter af søde kartofler på. De mærket "søde kartofler" har en lidt glattere, lys orange til lysebrun hud og en tørrere fastere, gul til lyserød orange kød. Jersey-typen har for eksempel en lysebrun hud med et tørt gult kød.

Søde kartofler og yams, som vi kender dem, kan virkelig bruges om hverandre. Så ... for den resterende del af denne artikel og i opskrifter, kalder vi dem "Bare søde kartofler."

Søde kartofler fås også på dåse eller frosne. Hermetiske søde kartofler er enten pakket i vand eller allerede kandiserede, i tung sirup, dyrkes Mere end 40% af alle søde kartofler i USA North Carolina. De produceres også bredt i staterne Louisiana, Texas, South Carolina, Californien og New Jersey for at nævne nogle få andre.

Søde kartofler sælges når som helst på året, men især om efteråret og den tidlige vinter. Når du køber søde kartofler, skal du vælge dem, der er forholdsvis jævnt og fast, med jævn farve og ingen revner i huden. Håndter forsigtigt for at forhindre blå mærker. For at få den bedste smag og friskhed skal du bruge søde kartofler inden for en uge eller to. Opbevar dem på et køligt, tørt sted ... omkring 60 grader er bedst. Sæt kartofler ikke i køleskab. Dette vil gøre det naturlige sukkerindhold til stivelse, give dem et tørt hårdt center og en bitter smag. Kogte søde kartofler fryser godt.

Selvom søde kartofler er en ferietradition, er der en god grund til at spise dem året rundt ... Søde kartofler øger næringsværdien af ethvert måltid. De er blandt de mest næringsrige af alle grøntsager. En sød kartoffel af mellemstørrelse har kun 118 kalorier, og de er fyldt med antioxidanter - C-vitamin og E-vitamin og betakaroten ..... fire gange anbefalede USDA dagligt tilskud til betakaroten. Det ville tage 23 kopper broccoli at give den samme mængde beta-caroten som kun en kop kogte søde kartofler. De er også en god kilde til fiber - endnu mere fiber end havregryn. En ernæringsundersøgelse vurderede 58 grøntsager med point for procentdelene af seks næringsstoffer - vitamin A ,, vitamin C, folat, jern, kobber og calcium plus fiber. Resultaterne sætter søde kartofler med 582 point øverst på listen. Rå gulerødder med kun 434 point kom på andenpladsen.

Søde kartofler kan koges, bages eller stegt. For en ekstra nærende ændring i hverdagens måltider skal du erstatte søde kartofler med almindelige hvide kartofler. Her er et par enkle måder at forberede og servere dem ...

Bagt søde kartofler

Vask og skrub søde kartofler. Gennemborer skindene med en gaffel for at give dampen mulighed for at slippe ud under bagning. Placer søde kartofler på en bageplade og bages i en forvarmet ovn ved 350 °, indtil de er møre, når de er gennemboret ... cirka en time eller længere, afhængigt af størrelsen.

Hvis du vil mikrobølge søde kartofler, skal du placere dem på et papirhåndklæde eller i en lav, mikrobølgesikker bageplade, 2 til 4 ad gangen. Mikrobølgeovn på fuld kraft i ca. 5 til 6 minutter pr. Søt kartoffel eller indtil de er møre, når de er gennemboret. Lige før servering skal du skære den søde kartoffels hud med en lille kniv for at danne et kryds. Tryk den søde kartoffel åben og fluff med en gaffel. Top med smør eller margarine. =

For en ekstra smag appel, prøv en af disse toppings ...

Drys let med brunt sukker og kanel.

Drizzle med varm honning eller ahornsirup.

Drys over med finhakket pekannødder.

Skær en bagt søt kartoffel i to. Top med nogle miniature marshmallows, og vend tilbage i ovnen i et par minutter for at smelte og let brun ovenpå.

Fransk stegt søde kartofler

Skræl de søde kartofler, hvis det ønskes, og skær det derefter i tynde strimler.

Varm vegetabilsk olie i en dyb frituregryder til 365º. Friter de søde kartofler indtil de er gyldenbrune.

Dræne; drys med salt, brunt sukker og kanel efter smag.