Risotto med artiskokker opskrift

Risotto med artiskokker, Risotto ai Carciofi, er en hvid risotto med skiver artiskokker tilføjet i slutningen for en vidunderlig burst af smag. Opskriften er relativt enkel, men meget vigtig er kvaliteten på artiskokker, der skal være små og møre - ikke de store kloder.

Ingredienser og instruktioner (serverer 6):

• 1 1/2 kop Arborio- eller Carnaroli-ris


• 4 kopper kyllingebuljong


• 4 spsk olivenolie


• 6 små-mellemstore artiskokker


• 3 spsk frisk italiensk persille, finhakket


• 2 hvidløgfedd, hakket


• 1 skalotteløg, finhakket


• 1 lille citron


• 1/2 kop tør hvidvin


• salt og peber


• parmesan ost

1. Press citronen i en skål koldt vand.


2. Vask artiskokker; start fra bunden, fjern de hårde ydre blade, indtil de lysere grønne og møre blade af hjertet er nået.


3. Skær 2,5 cm af spidsen af ​​artiskok, og skær den derefter i halvdel i længderetningen; Fjern enhver uklar eller hårdt del af midten, skåret den i tynde kiler og slip dem i citronvandet. Du kan også bruge de første par inches (5 cm) af stilken. Fjern blot den udvendige hårdere del med en kartoffelskræner og skiver i ringe. Læg dem også i citronvandet, og gentag den samme procedure med hver artiskok.


4. I en stor gryde over medium ild, opvarm 3 spsk olivenolie, tilsæt de skiver artiskokker og omrør; tilsæt en god knivspids salt, lidt peber, vinen og ½ kop vand. Kog i cirka femten minutter, eller indtil de er møre, tilsæt lidt vand efter behov for at forhindre artiskokker i at brænde. Når den er kogt, overføres den til en skål og læg den til side.


5. Varm kyllingebuljong i en gryde.


6. I mellemtiden skal du returnere den samme gryde, der blev brugt til artiskokker over medium varme; tilsæt 1 spiseskefuld olivenolie, hakket hvidløg og skalotteløg og sauter i cirka et minut under omrøring ofte.


7. Tilsæt risen, og omrør, så kornene jævnt belægges med olien. Lad risen "skåle" ved at koge den i et par minutter under omrøring ofte.


8. Tilsæt 1 kop bouillon til risen, og rør forsigtigt, indtil bouillonen er fuldt optaget. Tilsæt en kop kop bouillon og gentag det samme som før, 1 kop ad gangen og omrør konstant, indtil risen er kogt al dente - kornene føles kogte, men stadig faste i midten. Dette skal tage ca. 10-15 minutter.


9. Tilsæt artiskokker og deres væske til risotto, den hakkede persille og kombiner godt; Fjern gryden fra varmen, tilsæt salt og peber efter smag og server straks, og bring nogle frisk revet parmesanost til bordet.

Buon appetit

Cinzia Aversa, 2013

 

Kammuslinger m/artiskokhjerte ▶️Fra menuen, Pasfalls Madkanal (April 2021)