mad og vin

Risotto med artiskokker opskrift

April 2021

Risotto med artiskokker opskrift


Risotto med artiskokker, Risotto ai Carciofi, er en hvid risotto med skiver artiskokker tilføjet i slutningen for en vidunderlig burst af smag. Opskriften er relativt enkel, men meget vigtig er kvaliteten på artiskokker, der skal være små og møre - ikke de store kloder.

Ingredienser og instruktioner (serverer 6):
  • 1 1/2 kop Arborio- eller Carnaroli-ris

  • 4 kopper kyllingebuljong

  • 4 spsk olivenolie

  • 6 små-mellemstore artiskokker

  • 3 spsk frisk italiensk persille, finhakket

  • 2 hvidløgfedd, hakket

  • 1 skalotteløg, finhakket

  • 1 lille citron

  • 1/2 kop tør hvidvin

  • salt og peber

  • parmesan ost

  1. Press citronen i en skål koldt vand.

  2. Vask artiskokker; start fra bunden, fjern de hårde ydre blade, indtil de lysere grønne og møre blade af hjertet er nået.

  3. Skær 2,5 cm af spidsen af ​​artiskok, og skær den derefter i halvdel i længderetningen; Fjern enhver uklar eller hårdt del af midten, skåret den i tynde kiler og slip dem i citronvandet. Du kan også bruge de første par inches (5 cm) af stilken. Fjern blot den udvendige hårdere del med en kartoffelskræner og skiver i ringe. Læg dem også i citronvandet, og gentag den samme procedure med hver artiskok.

  4. I en stor gryde over medium ild, opvarm 3 spsk olivenolie, tilsæt de skiver artiskokker og omrør; tilsæt en god knivspids salt, lidt peber, vinen og ½ kop vand. Kog i cirka femten minutter, eller indtil de er møre, tilsæt lidt vand efter behov for at forhindre artiskokker i at brænde. Når den er kogt, overføres den til en skål og læg den til side.

  5. Varm kyllingebuljong i en gryde.

  6. I mellemtiden skal du returnere den samme gryde, der blev brugt til artiskokker over medium varme; tilsæt 1 spiseskefuld olivenolie, hakket hvidløg og skalotteløg og sauter i cirka et minut under omrøring ofte.

  7. Tilsæt risen, og omrør, så kornene jævnt belægges med olien. Lad risen "skåle" ved at koge den i et par minutter under omrøring ofte.

  8. Tilsæt 1 kop bouillon til risen, og rør forsigtigt, indtil bouillonen er fuldt optaget. Tilsæt en kop kop bouillon og gentag det samme som før, 1 kop ad gangen og omrør konstant, indtil risen er kogt al dente - kornene føles kogte, men stadig faste i midten. Dette skal tage ca. 10-15 minutter.

  9. Tilsæt artiskokker og deres væske til risotto, den hakkede persille og kombiner godt; Fjern gryden fra varmen, tilsæt salt og peber efter smag og server straks, og bring nogle frisk revet parmesanost til bordet.


Buon appetit

Cinzia Aversa, 2013

 

Kammuslinger m/artiskokhjerte ▶️Fra menuen, Pasfalls Madkanal (April 2021)



Tags Artiklen: Risotto med artiskokker opskrift, italiensk mad, artiskokker Risotto opskrift, artiskok risotto, risotto med artiskokker opskrift, italiensk risotto opskrift, hvid risotto, risotto opskrift, ris opskrift, basale risotto opskrifter, italienske risotto opskrifter, Arborio ris, carnaroli ris, let risotto opskrift , ricotto carciofi opskrift.