rejse & kultur

En ny smag af Irland

April 2021

En ny smag af Irland


County Cavan var for nylig vært for A Taste of Cavan Food Festival for at vise amtsets topkokke og kunsthåndværkere. County Cavan spredes over Irland og er et bredt amt, der strækker sig øst til vest. Dens grænser berører Ulster-amter som Monaghan, Louth og Nordirlands Fermanagh samt Midlands-amter som West Meath og Longford og porten til Connaught, County Leitrim. Alle disse amter er stærkt landbrugsmæssige og inkluderer lavtliggende topografi samt hedlandskaber. Hvad angår Irlands landbrugsfødevarevirksomhed, har Cavan legitimationsophold til at være vært for denne Food Festival, der er symbolsk for Irlands nye smag.

Det er værd at bemærke, at Irlands landbrugsfødevarevirksomhed tegner sig for 7% af Irlands BNP ifølge Central Statistics Office (CSO). Derudover tegner landbrugsfødevarevirksomheden 10% af alle Irlands eksportindtægter ifølge Teagasc, Irlands landbrugs- og fødevareudviklingsagentur. Irlands landbrugsfødevarevirksomhed kilder 71% af sine råvarer i Irland. Så når du finder et irsk fødevareprodukt, kan du være temmelig sikker på, at det meste af det, der er i pakken, er hentet på øen Irland. Irerne tager mad meget alvorligt. Irsk mad betyder mere end brunt brød, æble tærte og salt oksekød.

De fleste af Irlands gårde betragtes som relativt små efter mange lands standarder. CSO bemærker, at den gennemsnitlige irske gård ikke er mere end 32 ha, eller bare mindre end 80 acres. Små landmænd er geniale og har diversificeret sig til håndværkelig fødevareproduktion såvel som øko-turisme i de sidste fem år. Ostefremstilling, håndværkspølser, håndknuset is, syltetøj og honning bliver rentable indkomststrømme for irske landmænd.

Cavans hjemmevoksne berømthedskok, Nevan Maguire, toppede regningen Taste of Cavan Food Festival. Denne Cavan-succeshistorie fremhæver stigningen hos yngre kokke, som Rachel Allen og Richard Corrigan, der giver det irske køkken en velfortjent øget kulinarisk profil.

Nevan Maguire er et interessant eksempel på, hvordan det irske køkken har ændret sig i de sidste tyve år. Han er endnu ikke 40 år gammel, men hans MacNean Restaurant har fået mange 'bedste Ulster restaurant'-priser i det sidste årti. Hans ry er vokset siden genåbningen af ​​familierestauranten for lidt over ti år siden. Han er blevet en almindelig berømthedskok på irsk tv. Nu har han også åbnet sin MacNean Cookery School som en spin off fra sit tv-show og kokebøger.

Maguire har bogstaveligt talt holdt sig tæt på sine rødder. Hans familie havde MacNean House Restaurant i Blacklion, Co. Cavan, skønt familievirksomheden blev et skadelid i Nordirlands problemer, lukkede i 1980'erne efter bomskader. Tilsyneladende tog han sig til kokens toque i en tidlig alder, efter sigende, 12. Hans professionelle uddannelse var også lokal. Han træner på Fermanagh's College of Food i Enniskillen, cirka 25 kilometer fra Blacklion. Derefter gjorde han, som alle seriøse kokke skal gøre, og rejste for at få praktisk træning på andre restauranter; han startede ved Paul Rankins prisvindende Roscoff i Belfast, før han gik videre til restauranter på det kontinentale Europa.

Som chefkok og indehaver af MacNean House har Maguire været en loyal forstærker af lokale økologiske markedsgartnere og små producenter. Han har bygget et filmstudie bag sit hjem i Blacklion, som han deler med sin kone Amelda og småbørn tvillinger.

En eksempelmenu til MacNean House Restaurant fremhæver virkelig den smag, der kan fås tæt på Blacklion. Denne del af Cavan ligger mindre end en time fra den atlantiske kyst, og skaldyr har stærke funktioner, især i menuens ”Undersøgelse i skaldyr” - Rejer Kataifi, Seared Scallop, Crab Ravioli og Poached Oyster. Ryefield Cheeses findes på menuen og stammer fra Baileborough på den østlige side af County Cavan. Thornhill Duck Breast på menuen er så lokal, at de er opdrættet mindre end en kilometer fra hvor Maguire bor.

Denne kombination af respekt for lokale råvarer med nye madlavningsteknikker og smag påvirket fra udlandet opsummerer renæssancen i irsk mad og køkken.




No Flag Northern Ireland (April 2021)



Tags Artiklen: En ny smag af Irland, irsk kultur, en smag af Cavan, madfest, Nevan Maguire, irske kokke, MacNean House Restaurant, Blacklion