Munke ølmiddag Cantillon - LaSenne - ølbistro


Artisan. Fra italiensk Artigiano, dette ord oversættes til den kompleksitet, der definerer fint håndværk og håndværk. Bestemmelsen ved hånden giver bestemt bestemt særpræg, individuelle kvaliteter, der simpelthen ikke findes i skabelsen af ​​masseproducerede genstande. Som minder om den førindustrielle revolution er det fusionen af ​​kreativ tænkning med manuel fingerfærdighed. Tilføj kunstens flair, og det producerer noget udsøgt, men alligevel fantasifuldt.

I vores cyberspace-samfund er vi så fokuserede på blogging, at vi muligvis ikke ser ægte kunstdans foran os. Kort sagt, vi ser forbi Matisse, maleri foran vores øjne eller Rodin og former Tænkeren. I øl- og madverdenen eksisterer der stadig kunsthåndværkere Eantillon (udtales Can-tee-yon), Brasserie de la Senne, ølbistro Ean ekko af det æstetiske, stræber efter at tilfredsstille sanserne, skabe harmoni med en følelse af det dramatiske.

Tirsdag den 21. april 2009 præsenterede Tom Peters og Fergus Carey, fra Monks Caf Ein Philadelphia, en af ​​de mest håndværksmæssige øl-middage til at komme i lyset. Tre bryggerier fra Belgien, parret med ølbistro Master Chef Brian Morin fra Toronto sammen med Monks egen ølkok fra Philadelphia, udlagde en ni-retters middag, der blev udsolgt på 12 minutter. Ølkendere var så begejstrede for middagen, at de, der ikke fik billetter, var villige til at sidde på en venteliste 50 dybt, med håb om, at nogen ville annullere, åbne et bord, baren eller en uklar klink.

Stemningen

Jean Van Roy, fra Cantillon i Anderlecht, Belgien, satte fod for første gang på amerikansk jord og bar med sig de ældgamle traditioner fra sin far, Jean-Pierre Van Roy, og hans mor, hvis familie bragte tradition fra Lembeek til Bruxelles for over 100 år siden. Hans bryggerimesteri skaber øl uden en opskrift ved hjælp af de samme metoder, der blev videreført i fire generationer, sans saccharinen, der begyndte at krybe ind i ølet lige før Jean-Pierre tog roret og reddede Cantillon fra udryddelse.

Yvan de Baets og Bernard Leboucq fra Brasserie de la Senne i Bruxelles er den lidenskabelige nye race, der brygger bitterhed ind i ølet og tilføjer høje niveauer af humle; alligevel opretholdelse af balance og smag. Disse øl er stilistiske, uanset om de viser de robuste smagsoplevelser af en belgisk Strong Dark Ale, gårdens sondring af en Saison eller den slukke tørre karakter af en belgisk Pale Ale.

Brian Morin, udøvende kok og ejer af ølbistro i Toronto, Ontario, og Paul Laforet, Morins assistent-kok, orkestrerede haute-køkkenet, der bragte de traditionelle øl fra Cantillon sammen med de fantasifulde øl fra La Senne. Som dygtige kunsthåndværkere i køkkenet brugte de ølbistro-teknikker til at skabe Cuisine a la Biere til at designe de joie de vivre, der fusionerede libations og comestibles. I forbindelse med kokken Adam Glickman fra Monks, berørte den ni retters middag enhver sanseindtryk, inklusive de ofte overset kinestetiske sanser og trigeminale sanser.

Aftensmaden

Kursus 1 Serviceret au naturel i en kammuslingskal, kok Morin præsenterede Cantillon Scallop Ceviche, en latinamerikansk forretter, der typisk kureres i limejuice, med sellerirotsalat, gueuze crème fraiche og frugtsalsa. Denne skål er kølig, pillowy, syrlig og sød. Serveret med Cantillon Gueuze vækker det ganen. I en alder af 18 måneder glinser Cantillon Gueuze som en juvel i glasset og udøver et langvarigt cremet hvidt hoved. Smag af grønne æbler og pærer, gær, hestetæppe og æblecider hviler på tungen.

Kursus 2 EBaby-spinat og Monks Cuvee-vinaigrette blev forførende indpakket i hvid, øl-hærdet røget laks fra ølbistro, kronet med æg, krypteret med krabbe. Cantillon Monks Caf ECuvee Gueuze på træk, hoppy, med jordagtig citron, mavesag, terte æble og abrikos, skabte en fremragende parring, der spillede godt sammen. Selv de mest erfarne ølforfattere kommenterede deres ønske om at slikke pladen ren.

Kurs 3 E En altomfattende titel som Buffalo Legs kunne ikke fjernt beskrive glæden ved dette kødfulde frøbe, gennemvædet i varm sauce og serveret med selleri og en bleu ost og purre dip. Parret med sprød og slukkende La Senne Taras Boulba, blev soppens varme hurtigt spredt med denne æblehoppede øl med lavt alkoholindhold. Taras Boulba, mousserende gul med et perlehvidt hoved, har krydret pebernoter og synger med en urte, sprød finish.

Kurs 4 ESteak Tartare, komplet med delikat vagtelæg, og serveret med ølbistro-bagt toast, sprød løg og peberrod fandt en symfonisk fusion med den robuste eksplosion af La Senne Equinox på træk. Equinox, en belgisk Strong Dark Ale, er dyb bronze med lyse nektarin-kanter.Det er salt og musky, med smag og aromaer af mørk karamel, figner, kakao, mørke kirsebær og grapefrugt. Disse smag antændte bogstaveligt tungen med glæde, når de blev parret med Steak Tartare-skålen.

Kurs 5 EA smuk fest for øjnene, ølbistro salat spredt ud over skålen som en tropisk have. En tyk agurkskive tjente som ”træbase, med blandet greener, klædt i Kriek Lemon Truffle Viniagrette, der spreder sig som fronds af en palme fra basen. I forkant spredte ”shore Ewas med farver på roer, tomater og fine verts. Cantillon Kriek, modnet i barriques fra Bordeaux, tilføjede afrundede, komplekse smag, mens den crimson farve tilføjede en strejf af spænding til dette allerede farverige kunstværk.

Kursus 6 E i Larousse Gastronomique klassificeres bisque som potage liés, en skaldyrpuré-suppe, fortykket med Béchamelsaus. Kokken Morins Musling Bisque, serveret i en mini-suppeturen og parret på en bølgefat med en Croque Monsieur af grillet syret dej fra Cantillon fremkaldte bemærkninger til glæde. La Senne Saison, en blandet gæret øl alderen i eg, er et diset honningguld med smuk blonder og aromaer af citrus og blomster. Den ligger på tungen med jord, citrus og eg. Denne virkelig overlegne Saison sang med madsmagene i denne parring.

Kursus 7 EA-udbenet, urt-fyldt Cornish høne, serveret med asparges, ovnstekte tomater og polenta med parmesan, blev levende med den frugtagtige, velsmagende Cantillon Vigneronne. Jean-Pierre blev først udformet i 1973 med Muscat-druer fra Belgien, Alsace og Italien og fandt ud af, at druesukkerne bidrog med en nøddeagtig godhed. Vigneronne, gylden med en let tåge, opstår så sød som honning på næsen, men spiller intens inte på tungen. Denne kompleksitet gentager sig i hver sejr, der spises, og ændrer den sensoriske stimulering med hver bid.

Kurs 8 - Den cremede, smøragtige, ekstraordinært rige Rose Blanche-ost fra Quebec blev præsenteret med røget honningkød og St. Lamvinus Walnut Brioche. Cantillon St. Lamvinus var behageligt synlig i brødet med dets glatte, faste aromaer af passionfrugt. Skålen blev parret med Cantillon St. Lamvinus, glødende koral rød-orange i krystallen, med en stram, lyserød hætte, der bandt overfladen. Denne øl i stil med ”rødvin” er håndverker i sin kombination af røde druer ved hjælp af 40% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot og 20% ​​Cabernet Franc fra St. Emilion og Pomeral.

Kurs 9, der serveres på en bølgefat, Apple White Chocolate Chocolate sprang frem til en lille ramekin af mandel og crème brûlée med en papirtynd teske fremstillet af sprød hvid chokolade. Cantillon-frugtslam, Fou Foune, er udformet med abrikoser fra det franske Drome-departement og skylder sit navn til producentens uformelle moniker. Dens abrikosduft tilføjede en ekstra følelse af delikatesse til desserten. Det ultimative kompliment: Jeg var så begejstret af præsentationen og aromaerne ved denne sidste parring, at jeg forsømte at udødelige det i et digitalt snapshot. Gleden forbliver dog i min hjerne.

Skål!

Fotos er: Foto 1 - Opstilling af ølglas ved Monks Beer Dinner; Foto 2 - Bagerste række (venstre til højre): Bernard Leboucq, Brasserie de la Senne, Belgien; Jean, Moeder Lambec, Belgien; Yvan de Baets, Brasserie de la Senne, Belgien; Kokken Brian Morin, ølbistro, Toronto; Tom Peters, Monk's Cafe, Philadelphia; Forreste række (venstre til højre): Jean Van Roy, Brasserie Cantillon, Belgien; Nassim, Moeder Lambec, Belgien; Foto 3 - Kurs 7 - Urteudstoppet cornish høne med Cantillon Vigneronne

Tones and I - Dance Monkey (Lyrics) (April 2021)



Tags Artiklen: Monks Beer Dinner Cantillon - LaSenne - beerbistro, Beer and Brewing, Monks beer dinner, beer and food parings, beer & Food, brasserie de la senne, brasserie cantillon, beerbistro of toronto, executive chef brian morin, jean van roy, yvan de baets , bernard leboucq, paul laforet, lambic, taras boulba, cantillon gueuze, cantillon vigneronne, rose blanche-ost fra quebec

Boötes - Herdeman

Boötes - Herdeman

uddannelse

Populære Indlæg Skønhed

Polenta med løgopskrift

Disney World Dining
rejse & kultur

Disney World Dining

Alice i Eventyrland

Alice i Eventyrland

tv og film

Wellness, mens du er i skole

Wellness, mens du er i skole

sundhed og fitness

Boganmeldelse

Boganmeldelse

hjem & have