rejse & kultur

Frankenwine?

April 2021

Frankenwine?


Ordbogen til vinsmagning er kompliceret, og besøgende i Californiens berømte vingårde vil finde en hel del jargon midt i de blomstrende beskrivelser. Sætninger som 'klon' kan være alarmerende for dem, der er ubehagelige med ideen om genetisk modifikation. Hvordan påvirker denne videnskab Californiens vinproduktion?

Forestil dig en vinmark, og vær opmærksom på hver separat vinstokplantning. Druerne vokser på grene, nogle af dem begynder at leve på den vin - men nogle af dem 'podet' eller føjet til roden. Druer opdrættes for at understrege visse træk i frugten, og en måde at gøre dette på er at finde en plante med ønskelige kvaliteter, tage en 'udskæring' fra denne plante og derefter tape det levende plantekød, eller kambium, til levende væv på rodstokken vin. Derefter tapes eller forsegles området, og de to forskellige planter vil til sidst vokse sammen som en. Druer, der vokser på det nye afsnit, kaldes derefter ‘kloner’, da de er blevet regenereret til en anden plante. Ordet 'klon' er altså noget vildledende, da det henviser til manuel snarere end laboratorieteknikker.

Podning er blevet brugt til at ændre karakteristika ved druer og andre frugter og grøntsager i mange år, der går tilbage til landbrug i det gamle Grækenland. Faktisk reddede denne teknik fransk vindyrkning i midten af ​​1860'erne, da phylloxera bladlusangreb truede med at ødelægge den gamle og ædle industri fuldstændigt. Franske vinvindere brugte resistente amerikanske rodstammer med podninger af lokale vinstokke til at fortsætte med at dyrke arvedruer og til sidst hybridisere de to bestande sammen. I USA blev podning også brugt til at beskytte vinmarkerne samt til at ændre druerne for at understrege visse træk, der til sidst ville have indflydelse på vinsmag.

Selvom denne type genetisk manipulation er så velkendt, at de fleste af os ikke sætter spørgsmålstegn ved den, er ideen om at lege med DNA i et laboratorium ny og foruroligende. Vinvindere nævner flere gode grunde til at benytte sig af denne nye videnskab. Ændring af en vinstoks gener kan i teorien redde den nuværende vinindustri eller i det mindste de små uafhængige avlere, der opererer med en meget lille margin. Naturlige variationer i nedbør og insektvandringer producerer år med tørke og angreb; Et dårligt år kunne påvirke overskuddet i adskillige år bagefter. Rootstock kunne og udvikles med karakteristika for bedre at bekæmpe disse naturfænomener, og nogle vinfremstillingsvirksomheder drager fuld fordel.

Naturligvis er videnskaben meget ny og ikke helt forstået. Der findes farer, og der er nogle, der mener, at havebrug generelt og fødevaredyrkning i særdeleshed bør bevæge sig langsomt eller slet ikke. Nogle uafhængige vinfremstillingsvirksomheder går en anden vej ved hjælp af organiske og biodynamiske metoder til dyrkning og undgå videnskabelig interferens. Skønt tidskrævende og langsom, disse teknikker fungerer godt til små vingårde, der ønsker at understrege traditionel vinproduktion og minimal forarbejdning af frugten. De fleste store vinfirmaer finder ikke organiske eller biodynamiske metoder, der er i overensstemmelse med fokus på bundlinjen - økonomi.

Som forbrugere kan vi vælge at bruge vores penge på måder, der er tilpasset vores personlige værdier. Dem, der er ubehagelige med genetisk manipulation, bør se til uafhængige økologiske vingårde og undgå produkter, der er skabt på de største forretningssteder. Når du besøger en vingård, skal du tage dig tid til at stille spørgsmål om, hvordan druerne dyrkes, og hvordan vinen produceres. De oplysninger, du får, hjælper dig med at forstå moderne vinproduktion - og fødevareproduktion generelt - fra et meget andet fokus.

Frankenweenie Trailer 2 (April 2021)



Tags Artiklen: Frankenwine? , Californien, vinfremstillingsvirksomheder, vin fra Californien, podning, rodstok, phylloxera, genetisk manipulation, organiske vine, biodynamiske vine

Monterey og omegn

Monterey og omegn

rejse & kultur